Ratatouille

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      Carmelabolena avatarCarmela
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      Ratatouille es un guiso de verduras común que se originó en el sur de Francia. Tradicionalmente, no existe un método de cocción particular para el pisto. Las recetas de los Famosos chefs franceses como Roger Vergé o Gui Gedda recomiendan freír ligeramente cada verdura por separado para darles un sabor crujiente y tostado.

      En la película de Pixar, Ratatouille, justo en el clímax, el pequeño chef, Remy la rata, preparó la famosa versión de este sencillo plato para impresionar al crítico de comida, Anton Ego. El plato en realidad era una versión de otro plato similar llamado confit byaldi desarrollado por el chef francés Michel Guérard (fundador de nouvelle cuisine) en 1976. Para la película fue realizada por el chef estadounidense Thomas Keller, quien fue el consultor de alimentos para la película. Sin embargo, la versión de Keller (o el confitado byaldi de Guerard) se perdería la idea principal de ratatouille, su frescura y el hecho de que cada vegetal conserva su sabor particular.

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